Decir que la parihuela es un plato de la modernidad sería una mentira, y es que este plato es de origen prehispánico y su historia es muy singular. Para los que no lo saben, las parihuelas son unas maderas a modo de tabladillos en los que se cargaba la pesca del día y se siguen utilizando hasta estos días. Pero, ¿qué tienen que ver estas maderas con este delicioso potaje? lo que pasa es que cuando este instrumento se avejentaba y se volvía inservible era echado a las aguas del océano, costumbre que sigue persistiendo hasta hoy en día.

Los pobladores del Callao que vivían cerca a las aguas y eran casi todos pescadores, tenían la costumbre de hacer una especie de sopa con un poquito de picante hecha con diferentes mariscos y pescado, así que cuando el hambre apremiaba y eran muchos los comensales un compadre le decía al otro: “vamos por una parihuela, para hacer un convite”. Con el tiempo la frase se fue distorsionando hasta quedar reducida a “vamos a hacer una parihuela“.

Es una historia sencilla, que da origen a un plato de bandera, delicioso y que tiene muy buen fama de ser afrodisíaco. Posee grandes cantidades de fósforo, por lo que dicen enciende hasta las llamas más extintas y despierta las pasiones más ocultas, así que vamos a comprobarlo con la receta.

 

Receta de la parihuela

Ingredientes:

• 1/4 del pescado de nuestra preferencia
• Camarones
• Choros
• Pulpo
• Cangrejos
• Conchas de abanico
• Aceite
• 2 cdas. de ají panca, ají amarillo y ajo molidos
• 1 cebolla colorada
• 1 tomate
• 1 rocoto bien picoso
• 12 tzas. de agua
• 1 tza. de chicha de jora que puede ser reemplazada por vino blanco
• 2 cdas. de perejil picado
• Mococho o yuyo
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es trozar el pescado, el pulpo, la cebolla, los tomates y el rocoto. Calentamos una sartén con aceite y freímos la cebolla, con los ajos y los ajíes más el tomate y salpimentamos con unos toques también de comino. Cuando este sofrito este dorado es momento de agregar la chicha de jora y luego de un momento, el agua caliente. Cuando esto se encuentre hirviendo agregamos los cangrejos, los choros, las conchas y los camarones.

Añadimos los ingredientes que mencionamos al principio y dejamos que se cocine a fuego lento por sólo diez minutos y ya casi cuando se encuentre listo agregamos un poquito de mococho o yuyo para que no se vea muy invasivo en la preparación y ¡listo! tenemos nuestra parihuela para disfrutar de una linda tradición costeña.